金针菇肥牛:金针菇洗净,在烧开的水里汆烫熟捞出备用。肥牛片也在热水里略微汆烫熟捞出,注意肥牛略微汆烫变色即可捞出,否则就老了。锅烧热,倒入油,三成热放胡萝卜略微翻炒,倒入金针菇略微翻炒。金针菇里加入蚝油,火锅材料哪家好,少许生抽,倒入肥牛,翻炒匀,根据口味加入适量盐调味,出锅即可。由于肥牛汆烫过得,所以翻炒时间不宜过长。
豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,火锅材料生产厂家,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;将金针菇铺在一个深盘底部待用;锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;放入肥牛片和粉丝汆熟,火锅材料供应,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上。油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。
石锅肥牛,如果“肥牛”真的是“放在热锅里食用的牛肉”的话,石锅肥牛的吃法或许算是比较地道的。上桌的时候热腾腾的石锅,里面鲜嫩的牛肉加上金针菇,伴随着滋滋响的香气,牛肉事先用酱料腌过,丹东火锅材料,很入味,平菇也很是爽口鲜嫩,另外还有韩国料理特有的酱料,味道相当好。
石滚肥牛,这道菜的重点在于创意,上桌的时候只看到一盆浸着热油的鹅卵石。据说这鹅卵石可是四川嘉陵江里的,有加热保温的作用,另外还会释放对人体有益的矿物质,这些听上去就有些玄乎,但看着厨师现场给你片好牛肉贴在热石上,感觉还是非常特别。牛肉很美味,是用多种调料腌制过的,虽然是现场操作,入味还是没问题的。
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